- 119.50 KB
- 2023-03-18 02:35:02 发布
1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
生物选修 1 复习资料
【高考要求】
2009 年高考生物大纲关于《生物技术实践》的要求
知识内容 要求
5-1 微生物的利用
（1）微生物的分离和培养
（2）某种微生物数量的测定
（3）培养基对微生物的选择利用
（4）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方
面的应用
掌握程度参考本考试大纲中
的：
一、考试的能力要求
2、实验与探究能力
5-2 酶的应用
（1）酶的存在与简单制作方法
（2）酶活力测定的一般原理和方法
（3）酶在食品制造和洗涤等方面的应用
（4）制备和应用固相化酶
掌握程度参考本考试大纲中
的：
一、考试的能力要求
2、实验与探究能力
5-3 生物技术在食品加工及其他方面的应用
（1）从生物材料中提取某些特定的成分
（2）运用发酵加工食品的基本方法
（3）测定食品加工中可能产生的有害物质
（4）植物的组织培养
（5）蛋白质的提取和分离
（6）PCR技术的基本操作和应用
掌握程度参考本考试大纲中
的：
一、考试的能力要求
2、实验与探究能力
【考点分析】
1．对葡萄酒有害的微生物
①产膜酵母：由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满、暴
露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形
成雪花状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成一个膜盖。产膜酵母能把
乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变
淡薄。
②乳酸菌：葡萄酒里的糖，为大多数细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是
最容易被细菌感染的。葡萄酒中有一种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖、
甘油、酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。
③醋酸菌：是一种好气性细菌，在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。葡萄汁中的糖是醋
酸菌重要的能源。在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。在葡萄酒中缺少糖源的
情况下，酒精便是醋酸菌的能源，它将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
2．毛霉
①毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝，繁殖方式为孢子生殖，新陈代
谢类型为异养需氧型，应用于腐乳等发酵工艺。
②毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的
蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
③传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在
无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
④毛霉优良菌种的标准：不产生毒素；生长繁殖快，抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受
季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。
3．判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法
可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等。
4．酶和细胞的固定化方法
一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。原因是细
胞个大，酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，个小的酶容易从包埋材料中漏出。
5．在《酵母细胞的固定化》的操作过程中，应该注意下列问题。
①酵母细胞的活化。在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微
生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要 0.5～1h；酵母细胞活
化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。
②加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，涉及到实验的成败。如果海藻酸钠浓度过高，
很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。
③刚形成的凝胶珠应在 CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。检验凝胶珠的质量
是否合格，可以使用下列方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不
容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠
很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。
6．DNA 的粗提...
【高考要求】
2009 年高考生物大纲关于《生物技术实践》的要求
知识内容 要求
5-1 微生物的利用
（1）微生物的分离和培养
（2）某种微生物数量的测定
（3）培养基对微生物的选择利用
（4）利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方
面的应用
掌握程度参考本考试大纲中
的：
一、考试的能力要求
2、实验与探究能力
5-2 酶的应用
（1）酶的存在与简单制作方法
（2）酶活力测定的一般原理和方法
（3）酶在食品制造和洗涤等方面的应用
（4）制备和应用固相化酶
掌握程度参考本考试大纲中
的：
一、考试的能力要求
2、实验与探究能力
5-3 生物技术在食品加工及其他方面的应用
（1）从生物材料中提取某些特定的成分
（2）运用发酵加工食品的基本方法
（3）测定食品加工中可能产生的有害物质
（4）植物的组织培养
（5）蛋白质的提取和分离
（6）PCR技术的基本操作和应用
掌握程度参考本考试大纲中
的：
一、考试的能力要求
2、实验与探究能力
【考点分析】
1．对葡萄酒有害的微生物
①产膜酵母：由于产膜酵母是好气性真菌，所以在卫生条件差的情况下，如贮酒容器不满、暴
露在空气中的表面积很大时，很容易产生产膜酵母。产膜酵母又叫酒花菌，最初在酒面繁殖时，形
成雪花状的斑片，然后连成灰色薄膜，时间长了，就会在酒的液面上形成一个膜盖。产膜酵母能把
乙醇分子氧化成乙醛，又把乙醛分子氧化成水和二氧化碳，从而使葡萄酒的酒精含量降低，酒味变
淡薄。
②乳酸菌：葡萄酒里的糖，为大多数细菌的繁殖提供了良好的营养物质，所以含糖的葡萄酒是
最容易被细菌感染的。葡萄酒中有一种有害的乳酸菌，它不分解苹果酸，专门分解葡萄酒中的糖、
甘油、酒石酸，使优质的葡萄酒完全变质。
③醋酸菌：是一种好气性细菌，在有氧的条件下才能进行旺盛的代谢活动。葡萄汁中的糖是醋
酸菌重要的能源。在有氧的情况下，醋酸菌能把葡萄汁中的糖分解成醋酸。在葡萄酒中缺少糖源的
情况下，酒精便是醋酸菌的能源，它将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。
2．毛霉
①毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝，繁殖方式为孢子生殖，新陈代
谢类型为异养需氧型，应用于腐乳等发酵工艺。
②毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的
蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
③传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在
无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
④毛霉优良菌种的标准：不产生毒素；生长繁殖快，抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受
季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。
3．判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法
可在洗涤后比较污物的残留状况，如：已消失、颜色变浅、面积缩小等。
4．酶和细胞的固定化方法
一般来说，酶更适合采用化学结合和物理吸附法固定，而细胞多采用包埋法固定化。原因是细
胞个大，酶分子很小；个大的难以被吸附或结合，个小的酶容易从包埋材料中漏出。
5．在《酵母细胞的固定化》的操作过程中，应该注意下列问题。
①酵母细胞的活化。在缺水的状态下，微生物会处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微
生物重新恢复正常的生活状态。酵母细胞所需要的活化时间较短，一般需要 0.5～1h；酵母细胞活
化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细胞的活化液溢出容器外。
②加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环，涉及到实验的成败。如果海藻酸钠浓度过高，
很难形成凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，影响实验效果。
③刚形成的凝胶珠应在 CaCl2溶液中浸泡一段时间，以便形成稳定的结构。检验凝胶珠的质量
是否合格，可以使用下列方法。一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤压，如果凝胶珠不
容易破裂，没有液体流出，就表明凝胶珠制作成功。二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠
很容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。
6．DNA 的粗提...