- 171.50 KB
- 2023-03-18 00:50:02 发布
1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
第 1 节果胶酶在果汁生产中的作用
学习目标：
简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适
用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
学习重点：
温度和 pH 对果胶酶活性的影响。
学习难点：
果胶酶的最适用量。
学习过程
（一）．基础知识
1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁
加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。
2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间
层，并且使果汁变得澄清。
3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_ ____________等。
（二）．实验设计
〔设计一〕探究温度对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有
____________________________________________。
②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。
③你如何控制实验要求的温度梯度？
2．设计实验
（1）实验原理：______________________________________________________。
（2）实验步骤：
①搅拌器搅拌制苹果泥。
②_______________________________________________________________。
③______________________________________________________________。
④__________________________________________，并记录实验结果。
⑤改变不同的温度后重复上面的实验。
（3）实验结果、结论：_________________________________。
〔设计二〕探究 PH对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①你准备如何设置 pH梯度，又将如何控制实验要求的 pH？
②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
2．设计实验
可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。
〔设计三〕探究果胶酶的用量
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是
_______，其他因素保持不变。
②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用
不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。
2．设计实验
可参考前两个探究实验，作相应的变动。
三．结果分析与评价
1．绘制出温度和 pH 对果胶酶活性的影响曲线图。
2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。
（二）、典例精析（10分钟）
【例 1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。
【例 2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( )
A．酶的催化效率具有高效性
B．酶的种类具有多样性
C．酶的催化作用具有专一性
D．酶的空间结构具有稳定性
类型三 酶活性影响因素的考查
【例 3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和 PH与
酶反应速度关系的是 ( )
甲 乙 丙
A．甲和乙 B.乙和丙
C. 甲和丙 D.丙和丙
（三）课堂小结：
1、简述果胶酶的作用：
2、果胶酶的最适温度是
（四）当堂检测
选择题
类型一 酶的化学本质是蛋白质
类型二 酶特性的考查
果胶酶量（mL）
出计量
（mL）
温度（℃）
出计量
（mL）
pH
出计量
（mL）
1．关于果胶酶的说法正确的是（ ）
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA
2．下列不是果胶酶成分的是（ ）
A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶
3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）
A．果胶酶是催化剂可改变反应速度
B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间...
学习目标：
简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和 pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适
用量；搜集有关果胶酶应用的资料。
学习重点：
温度和 pH 对果胶酶活性的影响。
学习难点：
果胶酶的最适用量。
学习过程
（一）．基础知识
1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁
加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。
2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间
层，并且使果汁变得澄清。
3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。
4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_ ____________等。
（二）．实验设计
〔设计一〕探究温度对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有
____________________________________________。
②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。
③你如何控制实验要求的温度梯度？
2．设计实验
（1）实验原理：______________________________________________________。
（2）实验步骤：
①搅拌器搅拌制苹果泥。
②_______________________________________________________________。
③______________________________________________________________。
④__________________________________________，并记录实验结果。
⑤改变不同的温度后重复上面的实验。
（3）实验结果、结论：_________________________________。
〔设计二〕探究 PH对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①你准备如何设置 pH梯度，又将如何控制实验要求的 pH？
②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
2．设计实验
可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。
〔设计三〕探究果胶酶的用量
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是
_______，其他因素保持不变。
②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用
不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。
2．设计实验
可参考前两个探究实验，作相应的变动。
三．结果分析与评价
1．绘制出温度和 pH 对果胶酶活性的影响曲线图。
2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。
（二）、典例精析（10分钟）
【例 1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁。
【例 2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( )
A．酶的催化效率具有高效性
B．酶的种类具有多样性
C．酶的催化作用具有专一性
D．酶的空间结构具有稳定性
类型三 酶活性影响因素的考查
【例 3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和 PH与
酶反应速度关系的是 ( )
甲 乙 丙
A．甲和乙 B.乙和丙
C. 甲和丙 D.丙和丙
（三）课堂小结：
1、简述果胶酶的作用：
2、果胶酶的最适温度是
（四）当堂检测
选择题
类型一 酶的化学本质是蛋白质
类型二 酶特性的考查
果胶酶量（mL）
出计量
（mL）
温度（℃）
出计量
（mL）
pH
出计量
（mL）
1．关于果胶酶的说法正确的是（ ）
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称
D．果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA
2．下列不是果胶酶成分的是（ ）
A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶
3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）
A．果胶酶是催化剂可改变反应速度
B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间...