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- 2023-03-18 00:20:02 发布
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第 1 节 微生物发酵及其应用
【学习目标】
1.说出微生物发酵生产的基本过程。
2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。
3.参与有关微生物发酵的调查活动。
4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。
【学习过程】
1. 课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。
2. 调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产的?
3. 哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂?
4. 讨论：
（1） 发酵工程经历了哪几个阶段?
发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生
物技术产业阶段。
（2） 学生看课本，找出发酵工程的发展史话。
1.1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。
2.1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。
3.20世纪 40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使
青霉素的生产实现了产业化。
4.从 20世纪 50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。
5.20世纪 70年代以后，分子生物学的发展，促 进了基因工程的发展和应用。
（3） 读课本理解发酵工程的概念。
发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物
的过程。
（4） 探究讨论发酵工程的大致过程
选育菌种
配制培养基
及
扩大培养
接 种 发 酵 罐
中发酵
分离、提纯产物 产 品
（5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。
【例 1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防
止 （ ）
A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解
C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器
【解释】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方
式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，
乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。
【答案】A
【例 2】(04 年广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制
的必要条件分别是 （ ）
A.玉米粉和氧 B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧
【解释】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生
成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵
母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。
【答案】C
【随堂练习】
1.在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？
A．为酵母菌的繁殖、呼吸提供适宜的温度条件。
B．温度使面团容易发酵。
C．好和面。
D．酵母菌温度低时，不能繁殖。
2.下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？
A．糖果。
B．饼干。
C．面包。
D．果冻。
【学习目标】
1.说出微生物发酵生产的基本过程。
2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。
3.参与有关微生物发酵的调查活动。
4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。
【学习过程】
1. 课下深入农村和当地的进行组织调查,探究味精的生产过程。
2. 调查日常生活中哪些食品是由微生物发酵生产的?
3. 哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂?
4. 讨论：
（1） 发酵工程经历了哪几个阶段?
发酵工业的发展可分为四个阶段:原始发展阶段、传统发酵工业阶段、现代发酵工业阶段和生
物技术产业阶段。
（2） 学生看课本，找出发酵工程的发展史话。
1.1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。
2.1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。
3.20世纪 40年代，弗洛里和钱恩与许多的可蹙额家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使
青霉素的生产实现了产业化。
4.从 20世纪 50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。
5.20世纪 70年代以后，分子生物学的发展，促 进了基因工程的发展和应用。
（3） 读课本理解发酵工程的概念。
发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物
的过程。
（4） 探究讨论发酵工程的大致过程
选育菌种
配制培养基
及
扩大培养
接 种 发 酵 罐
中发酵
分离、提纯产物 产 品
（5）教师展示多媒体课件，进一步帮助学生学习发酵过程的大致过程。
【例 1】(04年上海试题)在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的的容器必须密封的主要原因是防
止 （ ）
A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解
C.水分过渡蒸发 D.灰尘调入容器
【解释】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下，发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方
式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，
乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。
【答案】A
【例 2】(04 年广东高考题)利用酵母菌发酵长生酒精时，投放的适宜原料和产生酒精阶段要控制
的必要条件分别是 （ ）
A.玉米粉和氧 B.大豆粉和有氧
C.玉米粉和无氧 D.大豆粉和无氧
【解释】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物，生
成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵
母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供糖类较多的营养物质。
【答案】C
【随堂练习】
1.在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？
A．为酵母菌的繁殖、呼吸提供适宜的温度条件。
B．温度使面团容易发酵。
C．好和面。
D．酵母菌温度低时，不能繁殖。
2.下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？
A．糖果。
B．饼干。
C．面包。
D．果冻。