- 548.00 KB
- 2023-03-16 15:20:02 发布
1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
第 2 课时 酶的特性和影响酶活性的条件
课标内容要求 核心素养对接
1.酶活性受到环境因素(如
pH 和温度等)的影响。
2．实验：探究酶催化的专
一性、高效性及影响酶活性
的因素。
1.生命观念——建立模型：通过建立温度、pH 对
酶活性的影响等数学模型，理解影响的规律和实质。
2．科学探究——实验思路及设计：合理设计探究
温度、pH 对酶活性影响的实验步骤，规范实施实
验，探究影响的规律。
1．酶的高效性
(1)含义：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
(2)意义：使细胞代谢快速进行。
2．酶的专一性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
(2)锁钥模型：
图中 A 表示酶，B 表示被酶催化的底物，E 和 F 表示催化后的产物，而 C 和
D 则表示不能被该酶催化的物质。
(3)意义：使细胞代谢有条不紊地进行。
3．酶的作用条件较温和
(1)温度对酶活性的影响(如图 1)：
①ab 段表示随温度升高，酶活性逐渐增强；b 点时，酶活性最高，此点所对
应的温度为最适温度；bc 段表示随温度升高，酶活性逐渐减弱。
②a 点时酶活性较低，但酶的空间结构稳定。
③c 点时酶活性丧失，其原因是高温使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。
(2)pH 对酶活性的影响(如图 2)：
①de 段表示随 pH 升高，酶活性逐渐增强；e 点时，酶活性最高，此点所对应
的 pH 为最适 pH；ef 段表示随 pH 升高，酶活性逐渐减弱。
②d 点和 f 点时酶活性丧失，其原因是过酸、过碱使酶的空间结构遭到破坏，
使酶永久失活。
判断对错(正确的打“√”，错误的打“×”)
1．每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 ( )
2．高温、低温都使酶活性降低，二者的作用实质不同。 ( )
3．在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的 pH 由 10 降到 2 的过程中，胃蛋白酶
的活性将逐渐增强。 ( )
4．如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶
促反应的速率既可以用淀粉的分解速率表示，也可以用淀粉水解产物的生成速率
表示。 ( )
5．pH 影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解。
( )
6．探究酶的最适 pH，需要在酶的最适温度条件下进行。 ( )
提示：1.√ 2.√
3．× 胃蛋白酶在 pH 为 10 时，空间结构已遭到破坏，因此降低 pH 不会使
胃蛋白酶的活性再增强。
4．√ 5.√ 6.√
酶的特性及相关实验的分析
1．酶的专一性实验设计
(1)实验原理
①淀粉、蔗糖均为非还原糖，不能与斐林试剂共热产生砖红色沉淀。
②淀粉酶可以催化淀粉水解为还原糖，但不能催化蔗糖水解。
(2)实验设计思路
1 淀粉＋淀粉酶 蔗糖＋淀粉酶
步骤
2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间
现象 出现砖红色沉淀 无颜色变化
结论 酶具有专一性
(3)实验分析
①自变量：反应物的不同。
②无关变量：溶液的量、温度等。
③因变量：溶液是否出现砖红色沉淀。
2．探究不同温度对酶活性的影响
(1)实验原理：淀粉遇碘变蓝，根据不同温度下相同时间内反应后的溶液是否
出现蓝色以及蓝色的深浅可以判断淀粉被水解的量，从而判断不同温度下酶的活
性。
(2)实验过程：
试管
步骤
1 1′ 2 2′ 3 3′
淀粉溶液 2 mL / 2 mL / 2 mL /
淀粉酶溶液 / 1 mL / 1 mL / 1 mL
不同温度下处理 5 min 0 ℃ 60 ℃ 100 ℃
将同一温度下的两种物质混合后保温 5 min
滴加碘液 1 滴 1 滴 1 滴
结果(现象) 变蓝 不变蓝 变蓝
(3)实验结论：酶的催化作用需要在适宜的温度下进行，温度过高或过低都会
影响酶的活性。
3．探究 pH 对酶活性的影响
(1)实验原理：过氧化氢可在过氧化氢酶的作用下分解产生氧气和水，根据不
同 pH 下气泡产生的快慢可判断过氧化氢酶的活性。
(2)实验过程
①取 8 支洁净的试管并编号，分别加入等量新鲜的肝脏研磨液。
②用盐酸或 NaOH 溶液调整出不同的 pH(如 5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、
8.5、9.0)。
③分别滴加等量的过氧化氢溶液并摇匀。
④用点燃但无火焰的卫生香来检测氧气的生成情况。
(3)实验结论：酶发挥催化作用需要适宜的 pH，pH 偏高或偏低都会影响酶的
活...
课标内容要求 核心素养对接
1.酶活性受到环境因素(如
pH 和温度等)的影响。
2．实验：探究酶催化的专
一性、高效性及影响酶活性
的因素。
1.生命观念——建立模型：通过建立温度、pH 对
酶活性的影响等数学模型，理解影响的规律和实质。
2．科学探究——实验思路及设计：合理设计探究
温度、pH 对酶活性影响的实验步骤，规范实施实
验，探究影响的规律。
1．酶的高效性
(1)含义：与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。
(2)意义：使细胞代谢快速进行。
2．酶的专一性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
(2)锁钥模型：
图中 A 表示酶，B 表示被酶催化的底物，E 和 F 表示催化后的产物，而 C 和
D 则表示不能被该酶催化的物质。
(3)意义：使细胞代谢有条不紊地进行。
3．酶的作用条件较温和
(1)温度对酶活性的影响(如图 1)：
①ab 段表示随温度升高，酶活性逐渐增强；b 点时，酶活性最高，此点所对
应的温度为最适温度；bc 段表示随温度升高，酶活性逐渐减弱。
②a 点时酶活性较低，但酶的空间结构稳定。
③c 点时酶活性丧失，其原因是高温使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。
(2)pH 对酶活性的影响(如图 2)：
①de 段表示随 pH 升高，酶活性逐渐增强；e 点时，酶活性最高，此点所对应
的 pH 为最适 pH；ef 段表示随 pH 升高，酶活性逐渐减弱。
②d 点和 f 点时酶活性丧失，其原因是过酸、过碱使酶的空间结构遭到破坏，
使酶永久失活。
判断对错(正确的打“√”，错误的打“×”)
1．每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 ( )
2．高温、低温都使酶活性降低，二者的作用实质不同。 ( )
3．在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的 pH 由 10 降到 2 的过程中，胃蛋白酶
的活性将逐渐增强。 ( )
4．如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶
促反应的速率既可以用淀粉的分解速率表示，也可以用淀粉水解产物的生成速率
表示。 ( )
5．pH 影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解。
( )
6．探究酶的最适 pH，需要在酶的最适温度条件下进行。 ( )
提示：1.√ 2.√
3．× 胃蛋白酶在 pH 为 10 时，空间结构已遭到破坏，因此降低 pH 不会使
胃蛋白酶的活性再增强。
4．√ 5.√ 6.√
酶的特性及相关实验的分析
1．酶的专一性实验设计
(1)实验原理
①淀粉、蔗糖均为非还原糖，不能与斐林试剂共热产生砖红色沉淀。
②淀粉酶可以催化淀粉水解为还原糖，但不能催化蔗糖水解。
(2)实验设计思路
1 淀粉＋淀粉酶 蔗糖＋淀粉酶
步骤
2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间
现象 出现砖红色沉淀 无颜色变化
结论 酶具有专一性
(3)实验分析
①自变量：反应物的不同。
②无关变量：溶液的量、温度等。
③因变量：溶液是否出现砖红色沉淀。
2．探究不同温度对酶活性的影响
(1)实验原理：淀粉遇碘变蓝，根据不同温度下相同时间内反应后的溶液是否
出现蓝色以及蓝色的深浅可以判断淀粉被水解的量，从而判断不同温度下酶的活
性。
(2)实验过程：
试管
步骤
1 1′ 2 2′ 3 3′
淀粉溶液 2 mL / 2 mL / 2 mL /
淀粉酶溶液 / 1 mL / 1 mL / 1 mL
不同温度下处理 5 min 0 ℃ 60 ℃ 100 ℃
将同一温度下的两种物质混合后保温 5 min
滴加碘液 1 滴 1 滴 1 滴
结果(现象) 变蓝 不变蓝 变蓝
(3)实验结论：酶的催化作用需要在适宜的温度下进行，温度过高或过低都会
影响酶的活性。
3．探究 pH 对酶活性的影响
(1)实验原理：过氧化氢可在过氧化氢酶的作用下分解产生氧气和水，根据不
同 pH 下气泡产生的快慢可判断过氧化氢酶的活性。
(2)实验过程
①取 8 支洁净的试管并编号，分别加入等量新鲜的肝脏研磨液。
②用盐酸或 NaOH 溶液调整出不同的 pH(如 5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、
8.5、9.0)。
③分别滴加等量的过氧化氢溶液并摇匀。
④用点燃但无火焰的卫生香来检测氧气的生成情况。
(3)实验结论：酶发挥催化作用需要适宜的 pH，pH 偏高或偏低都会影响酶的
活...