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- 2023-03-16 14:30:01 发布
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第 4 节 蛋白质是生命活动的主要承担者
课标内容要求 核心素养对接
阐明蛋白质通常由
21 种氨基酸分子组
成，它的功能取决于
氨基酸序列及其形
成的空间结构，细胞
的功能主要由蛋白
质完成。
1.生命观念——通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性
的观点，从结构与功能观角度理解蛋白质的多样性。
2．科学思维——从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合
的过程，构建数学模型解答与蛋白质有关的计算问题。
3．社会责任——从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人
体健康的关系。
一、蛋白质的功能
1．蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗传信
息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
2．主要功能及举例
类别 功能 举例
结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质
肌动蛋白、肌球蛋白等
功 信息传递
对细胞和生物体的生命活动有重
要的调节作用
胰岛素、生长激素等
能 催化作用 催化细胞内的多种化学反应 大多数酶等
蛋 运输作用 有些蛋白质具有运输功能 血红蛋白等
白 防御作用
能抵御侵入人体或高等动物体内
的抗原物质
抗体等
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1．种类
(1)在人体中，组成蛋白质的氨基酸有 21 种。
(2)分类
①依据：人体细胞能否合成。
②必需氨基酸：8 种。人体细胞内不能合成，必须从外界环境中获取。
③非必需氨基酸：13 种。人体细胞能够合成，也可从外界环境中获取。
2．氨基酸的元素组成及结构特点
(1)组成氨基酸的共有元素是 C、H、O、N，有的氨基酸含有 S 等元素。
(2)结构
①写出图中结构名称
a．氨基；b、d.R 基；c.羧基。
②比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：
。
③氨基酸的结构特点
数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。
位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。
各种氨基酸之间的区别在于 R 基的不同。
三、蛋白质的结构及其多样性
1．氨基酸的脱水缩合
(1)此生理过程的名称是脱水缩合。
(2)写出字母代表的结构或名称：a.肽键，b.二肽。
(3)判断产物 H2O 中原子的来源
{H：来自R
1所在氨基酸的羧基和R2所在氨基酸的氨基
O：来自R1所在氨基酸的羧基
(4)多肽中氨基或羧基的含量：至少一个。
2．蛋白质的形成过程
元素：C、H、O、N 等
↓
氨基酸：蛋白质的基本组成单位
↓脱水缩合
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
↓
多肽(链)：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，
通常呈链状结构
↓
蛋白质：具有一定的空间结构
3．蛋白质种类繁多的原因
在细胞中，组成一种蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，
不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结
构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。
4．结构与功能的适应
(1)每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序
列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。如镰状红细胞中的血红
蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，运输氧的能力会大大削弱。
(2)蛋白质变性：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被
破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
判断对错(正确的打“√”，错误的打“×”)
1．人体需要的氨基酸称为必需氨基酸。 ( )
2．不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的，21 种氨基酸的理化性质是由 R
基决定的。 ( )
3．每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。
( )
4．氨基、羧基、R 基的书写格式分别是 NH2、COOH、R。 ( )
5．氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。
( )
6．高温会使蛋白质的肽键断裂。 ( )
7．蛋白质的空间结构被破坏后，功能不变。 ( )
提示：1.× 必需氨基酸是指人体不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸。
2．√
3．× 组成蛋白质的每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。
4．× 书写格式应为—NH2，—COOH，—R。
5．× 空间结构不同，蛋白质的结构不同。
6．× 高温破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键。
7．× 蛋白质的空间结构被破坏后，功能丧...
课标内容要求 核心素养对接
阐明蛋白质通常由
21 种氨基酸分子组
成，它的功能取决于
氨基酸序列及其形
成的空间结构，细胞
的功能主要由蛋白
质完成。
1.生命观念——通过对蛋白质的学习，建立生命的物质性
的观点，从结构与功能观角度理解蛋白质的多样性。
2．科学思维——从氨基酸的结构特点理解氨基酸脱水缩合
的过程，构建数学模型解答与蛋白质有关的计算问题。
3．社会责任——从蛋白质功能多样性角度明确蛋白质与人
体健康的关系。
一、蛋白质的功能
1．蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。细胞核中的遗传信
息，往往要表达成蛋白质才能起作用。
2．主要功能及举例
类别 功能 举例
结构蛋白
许多蛋白质是构成细胞和生物体
结构的重要物质
肌动蛋白、肌球蛋白等
功 信息传递
对细胞和生物体的生命活动有重
要的调节作用
胰岛素、生长激素等
能 催化作用 催化细胞内的多种化学反应 大多数酶等
蛋 运输作用 有些蛋白质具有运输功能 血红蛋白等
白 防御作用
能抵御侵入人体或高等动物体内
的抗原物质
抗体等
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
1．种类
(1)在人体中，组成蛋白质的氨基酸有 21 种。
(2)分类
①依据：人体细胞能否合成。
②必需氨基酸：8 种。人体细胞内不能合成，必须从外界环境中获取。
③非必需氨基酸：13 种。人体细胞能够合成，也可从外界环境中获取。
2．氨基酸的元素组成及结构特点
(1)组成氨基酸的共有元素是 C、H、O、N，有的氨基酸含有 S 等元素。
(2)结构
①写出图中结构名称
a．氨基；b、d.R 基；c.羧基。
②比较图中两种氨基酸，写出氨基酸分子的结构通式：
。
③氨基酸的结构特点
数量关系：至少都含有一个氨基和一个羧基。
位置关系：都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。
各种氨基酸之间的区别在于 R 基的不同。
三、蛋白质的结构及其多样性
1．氨基酸的脱水缩合
(1)此生理过程的名称是脱水缩合。
(2)写出字母代表的结构或名称：a.肽键，b.二肽。
(3)判断产物 H2O 中原子的来源
{H：来自R
1所在氨基酸的羧基和R2所在氨基酸的氨基
O：来自R1所在氨基酸的羧基
(4)多肽中氨基或羧基的含量：至少一个。
2．蛋白质的形成过程
元素：C、H、O、N 等
↓
氨基酸：蛋白质的基本组成单位
↓脱水缩合
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
↓
多肽(链)：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，
通常呈链状结构
↓
蛋白质：具有一定的空间结构
3．蛋白质种类繁多的原因
在细胞中，组成一种蛋白质的氨基酸数目可能成千上万，氨基酸形成肽链时，
不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结
构千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。
4．结构与功能的适应
(1)每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序
列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。如镰状红细胞中的血红
蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代，运输氧的能力会大大削弱。
(2)蛋白质变性：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被
破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
判断对错(正确的打“√”，错误的打“×”)
1．人体需要的氨基酸称为必需氨基酸。 ( )
2．不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的，21 种氨基酸的理化性质是由 R
基决定的。 ( )
3．每种氨基酸分子只含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。
( )
4．氨基、羧基、R 基的书写格式分别是 NH2、COOH、R。 ( )
5．氨基酸种类、数量及排列顺序都相同的蛋白质是同一种蛋白质。
( )
6．高温会使蛋白质的肽键断裂。 ( )
7．蛋白质的空间结构被破坏后，功能不变。 ( )
提示：1.× 必需氨基酸是指人体不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸。
2．√
3．× 组成蛋白质的每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。
4．× 书写格式应为—NH2，—COOH，—R。
5．× 空间结构不同，蛋白质的结构不同。
6．× 高温破坏蛋白质的空间结构，不破坏肽键。
7．× 蛋白质的空间结构被破坏后，功能丧...