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- 2023-03-16 11:40:02 发布
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第 2 课时 酶的特性
课标要求 核心素养
1.分析酶的高效性和专一性。
2.探究影响酶活性的条件。
3.分析影响酶促反应的条件。
1.生命观念——建立模型：通过建立温度、pH 对酶活性
的影响等数学模型，理解影响的规律和实质。
2.科学探究——实验思路及设计：合理设计探究温度、pH
对酶活性影响的实验步骤，规范实施实验，探究影响的
规律。
知识
导图
新知预习·双基夯实
一、酶的特性
1．酶具有高效性
(1)含义：酶的催化效率是无机催化剂的__107～1013__倍。
(2)意义：使细胞代谢__快速__进行。
2．酶具有专一性
(1)含义：每一种酶只能催化__一种或一类__化学反应。
(2)意义：使细胞代谢能够__有条不紊__地进行。
3．酶的作用条件较温和
(1)酶活性：可用在一定条件下酶催化某一化学反应的__速率__表示。
(2)酶所催化的化学反应一般是在__比较温和__的条件下进行的。过酸、过碱或温度过高，
都会使酶的__空间结构__遭到破坏，使酶永久__失活__。低温只能使酶的活性__降低__，但
酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会__升高__。
二、酶特性的探究实验
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
(1)实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成__还原糖__。
在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用__斐林试剂__检测溶液中有无还原糖，就可
以看出淀粉酶是否只催化特定的化学反应。
(2)方法步骤
试管编号 1 2
操作步骤
可溶性淀粉溶液 2 mL －
__蔗糖__溶液 － 2 mL
新鲜的淀粉酶溶液 2 mL __2 mL__
60 ℃保温 5 min
新配制的__斐林试剂__ 2 mL 2 mL
水浴加热 1 min
观察__溶液颜色的变化__
(3)实验结论
淀粉酶能催化淀粉水解不能催化蔗糖水解，说明酶具有专一性。
┃┃活学巧练__■
(1)酶具有专一性、高效性，且受温度和 pH 的影响。(√)
(2)蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这一现象体现了酶的专一性。
(√)
(3)由于酶在化学反应前后性质和数量没改变，所以酶具有高效性。(×)
(4)高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性。(×)
(5)人体在发热感冒时，常出现厌食恶心现象，这与人体内酶的活性有关，说明酶活性的
发挥离不开适宜的温度等。(√)
(6)酶活性最高时的温度适合酶的保存。 (×)
(7)pH 影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解。 (√)
(8)探究酶的最适 pH，需要在酶的最适温度条件下进行。(√)
思考：
1．人体口腔内的唾液淀粉酶进入胃之后还能继续发挥作用吗？为什么？
提示：不能。因为胃内 pH 很低，导致唾液淀粉酶失活。
2．在最适的 pH 或温度下酶促反应一定能进行吗？
提示：不一定。例如在最适 pH 条件下，将温度调至 100 ℃，那么即使在最适 pH 时，多
数酶也会丧失活性，反应不能进行。
3．持续发烧不退有时会危及人的生命，你知道其中的原因吗？
提示：酶的影响因素发生很小的变化时，酶活性就会发生很大的改变。人体中酶的最适
温度一般为 37 ℃，当人体体温高于或低于这个温度时，机体中酶活性就会大大降低，细胞内
的各种生物化学反应就不能正常进行了。
学霸记忆·素养积累
重点呈现
1．酶的特性是高效性、专一性和作用条件的温和性。
2．酶具有高效性的原因是：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。
3．过酸、过碱或温度过高，都会使酶因空间结构被破坏而失活。
4．在一定的低温下，酶的活性被抑制，但空间结构稳定，在适宜温度下其活性可恢复。
课内探究·名师点睛
知识点
酶的特性
1．酶具有高效性
(1)酶的高效性一般是通过酶与无机催化剂的对照来说明的。
(2)在酶的高效性的验证实验中，所用的生物材料必须是新鲜的。
2．酶专一性的实验分析
(1)思路
①Error!
②Error!
(2)实例
1 淀粉＋淀粉酶 蔗糖＋淀粉酶
步骤
2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间
现象 出现砖红色沉淀 无颜色变化
结论 酶具有专一性
┃┃典例剖析__■
典例 1 (2020·江苏省徐州市高一)在如图所示的实验中，下列叙述错误的是( C )
A．本实验要注意控制环境温度
B．本实验的自变量是催化剂的种类
C．本实验能说明酶的催化具有专一性
D．两试...
课标要求 核心素养
1.分析酶的高效性和专一性。
2.探究影响酶活性的条件。
3.分析影响酶促反应的条件。
1.生命观念——建立模型：通过建立温度、pH 对酶活性
的影响等数学模型，理解影响的规律和实质。
2.科学探究——实验思路及设计：合理设计探究温度、pH
对酶活性影响的实验步骤，规范实施实验，探究影响的
规律。
知识
导图
新知预习·双基夯实
一、酶的特性
1．酶具有高效性
(1)含义：酶的催化效率是无机催化剂的__107～1013__倍。
(2)意义：使细胞代谢__快速__进行。
2．酶具有专一性
(1)含义：每一种酶只能催化__一种或一类__化学反应。
(2)意义：使细胞代谢能够__有条不紊__地进行。
3．酶的作用条件较温和
(1)酶活性：可用在一定条件下酶催化某一化学反应的__速率__表示。
(2)酶所催化的化学反应一般是在__比较温和__的条件下进行的。过酸、过碱或温度过高，
都会使酶的__空间结构__遭到破坏，使酶永久__失活__。低温只能使酶的活性__降低__，但
酶的空间结构稳定，在适宜的温度下酶的活性会__升高__。
二、酶特性的探究实验
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
(1)实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成__还原糖__。
在淀粉溶液和蔗糖溶液中分别加入淀粉酶，再用__斐林试剂__检测溶液中有无还原糖，就可
以看出淀粉酶是否只催化特定的化学反应。
(2)方法步骤
试管编号 1 2
操作步骤
可溶性淀粉溶液 2 mL －
__蔗糖__溶液 － 2 mL
新鲜的淀粉酶溶液 2 mL __2 mL__
60 ℃保温 5 min
新配制的__斐林试剂__ 2 mL 2 mL
水浴加热 1 min
观察__溶液颜色的变化__
(3)实验结论
淀粉酶能催化淀粉水解不能催化蔗糖水解，说明酶具有专一性。
┃┃活学巧练__■
(1)酶具有专一性、高效性，且受温度和 pH 的影响。(√)
(2)蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这一现象体现了酶的专一性。
(√)
(3)由于酶在化学反应前后性质和数量没改变，所以酶具有高效性。(×)
(4)高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性。(×)
(5)人体在发热感冒时，常出现厌食恶心现象，这与人体内酶的活性有关，说明酶活性的
发挥离不开适宜的温度等。(√)
(6)酶活性最高时的温度适合酶的保存。 (×)
(7)pH 影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解。 (√)
(8)探究酶的最适 pH，需要在酶的最适温度条件下进行。(√)
思考：
1．人体口腔内的唾液淀粉酶进入胃之后还能继续发挥作用吗？为什么？
提示：不能。因为胃内 pH 很低，导致唾液淀粉酶失活。
2．在最适的 pH 或温度下酶促反应一定能进行吗？
提示：不一定。例如在最适 pH 条件下，将温度调至 100 ℃，那么即使在最适 pH 时，多
数酶也会丧失活性，反应不能进行。
3．持续发烧不退有时会危及人的生命，你知道其中的原因吗？
提示：酶的影响因素发生很小的变化时，酶活性就会发生很大的改变。人体中酶的最适
温度一般为 37 ℃，当人体体温高于或低于这个温度时，机体中酶活性就会大大降低，细胞内
的各种生物化学反应就不能正常进行了。
学霸记忆·素养积累
重点呈现
1．酶的特性是高效性、专一性和作用条件的温和性。
2．酶具有高效性的原因是：与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。
3．过酸、过碱或温度过高，都会使酶因空间结构被破坏而失活。
4．在一定的低温下，酶的活性被抑制，但空间结构稳定，在适宜温度下其活性可恢复。
课内探究·名师点睛
知识点
酶的特性
1．酶具有高效性
(1)酶的高效性一般是通过酶与无机催化剂的对照来说明的。
(2)在酶的高效性的验证实验中，所用的生物材料必须是新鲜的。
2．酶专一性的实验分析
(1)思路
①Error!
②Error!
(2)实例
1 淀粉＋淀粉酶 蔗糖＋淀粉酶
步骤
2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间
现象 出现砖红色沉淀 无颜色变化
结论 酶具有专一性
┃┃典例剖析__■
典例 1 (2020·江苏省徐州市高一)在如图所示的实验中，下列叙述错误的是( C )
A．本实验要注意控制环境温度
B．本实验的自变量是催化剂的种类
C．本实验能说明酶的催化具有专一性
D．两试...