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- 2023-03-16 08:30:02 发布
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课题 2 胡萝卜素的提取
知识点一 胡萝卜素的性质和提取方法
1．胡萝卜素
(1)胡萝卜素的分布
胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中，最早是在胡萝卜中
分离得到的。除胡萝卜外，绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有
一定量的胡萝卜素。胡萝卜素有 α、β、γ 三种异构体，其中最主要的
是 β－胡萝卜素。
(2)胡萝卜素的理化性质
胡萝卜素为橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶于水，微溶于乙
醇，易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在
酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。
2．胡萝卜素的提取方法
(1)植物中直接提取胡萝卜素的方法：胡萝卜素易溶于有机溶剂，
可以用萃取的方法提取。
(2)工业生产中提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：一是从植物
中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生
产。如果需要获得 β－胡萝卜素，还需要对产物进行进一步的分离。
3．萃取剂的选择
胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因能与
水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。在石油醚、醋酸乙
酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种有机溶剂中，乙醚沸点较低，不宜选
取；苯和四氯化碳具有毒性；石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易
挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
4．影响萃取的因素
(1)主要因素：萃取剂的性质和使用量。
(2)次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度
和时间等。一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取
的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。
胡萝卜素的用途
一分子的 β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成
两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而
引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。胡萝卜
素还是常用的食品色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。最
近发现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。
【典题精练 1】 下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( )
A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B．胡萝卜素可划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其中最主要
的组成成分
C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等
D．β－胡萝卜素只存在于蔬菜中
【答案】 D
【解析】 叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡
萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上。由于胡萝卜素的结构不同，可
将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成
分，一分子的 β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化成
两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而
引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。最近发
现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。β－胡萝卜
素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。
解题归纳 本题考查胡萝卜素的基础知识，同时考查学生的识记能
力。依据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，其中 β－
胡萝卜素是最主要的组成成分，一分子的 β－胡萝卜素被氧化成两分
子的维生素 A。胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于
水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
【典题精练 2】 胡萝卜素可以划分为 α、β、γ 三类，其划分的
主要依据是( )
A．层析后出现在滤纸上的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据其化学分子式中碳碳双键的数目
D．根据其分解后产生的维生素 A 的分子数
【答案】 C
【解析】 胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键，根据碳
碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其
中最主要的组成成分，与人的关系最为密切。
知识点二 胡萝卜素的提取及鉴定
1．胡萝卜素的提取
(1)提取原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机
溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素。
(2)实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜
素。
(3)提取装置：如图所示。
①装置组成：1 冷凝管(降温，防止加热时有机溶剂挥发)、2 ...
知识点一 胡萝卜素的性质和提取方法
1．胡萝卜素
(1)胡萝卜素的分布
胡萝卜素广泛存在于植物的叶、茎和果实中，最早是在胡萝卜中
分离得到的。除胡萝卜外，绿色蔬菜和黄玉米、小米等粮食中也含有
一定量的胡萝卜素。胡萝卜素有 α、β、γ 三种异构体，其中最主要的
是 β－胡萝卜素。
(2)胡萝卜素的理化性质
胡萝卜素为橘黄色结晶，化学性质较稳定，不溶于水，微溶于乙
醇，易溶于石油醚等有机溶剂。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在
酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。
2．胡萝卜素的提取方法
(1)植物中直接提取胡萝卜素的方法：胡萝卜素易溶于有机溶剂，
可以用萃取的方法提取。
(2)工业生产中提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：一是从植物
中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生
产。如果需要获得 β－胡萝卜素，还需要对产物进行进一步的分离。
3．萃取剂的选择
胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因能与
水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。在石油醚、醋酸乙
酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种有机溶剂中，乙醚沸点较低，不宜选
取；苯和四氯化碳具有毒性；石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易
挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。
4．影响萃取的因素
(1)主要因素：萃取剂的性质和使用量。
(2)次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度
和时间等。一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取
的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。
胡萝卜素的用途
一分子的 β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成
两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而
引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。胡萝卜
素还是常用的食品色素，广泛地用作食品、饮料、饲料的添加剂。最
近发现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。
【典题精练 1】 下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( )
A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B．胡萝卜素可划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其中最主要
的组成成分
C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等
D．β－胡萝卜素只存在于蔬菜中
【答案】 D
【解析】 叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡
萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上。由于胡萝卜素的结构不同，可
将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成
分，一分子的 β－胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官内被氧化成
两分子的维生素 A，因此，胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素 A 而
引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。最近发
现天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。β－胡萝卜
素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。
解题归纳 本题考查胡萝卜素的基础知识，同时考查学生的识记能
力。依据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，其中 β－
胡萝卜素是最主要的组成成分，一分子的 β－胡萝卜素被氧化成两分
子的维生素 A。胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于
水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
【典题精练 2】 胡萝卜素可以划分为 α、β、γ 三类，其划分的
主要依据是( )
A．层析后出现在滤纸上的位置
B．根据其在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据其化学分子式中碳碳双键的数目
D．根据其分解后产生的维生素 A 的分子数
【答案】 C
【解析】 胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键，根据碳
碳双键的数目可以将胡萝卜素划分为 α、β、γ 三类，β－胡萝卜素是其
中最主要的组成成分，与人的关系最为密切。
知识点二 胡萝卜素的提取及鉴定
1．胡萝卜素的提取
(1)提取原理：根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取有机
溶剂萃取的方法来提取胡萝卜素。
(2)实验流程：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜
素。
(3)提取装置：如图所示。
①装置组成：1 冷凝管(降温，防止加热时有机溶剂挥发)、2 ...