最新人教版八年级生物上册精品教案：5-第五节 人类对细菌和真菌的利用【备份】4页

一、教学目标
1、知识目标
⑴举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
⑵说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
⑶举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
⑷关注转基因技术在医药生产上的应用。
⑸说明细菌在环境保护中的作用。
2、能力目标
⑴ 通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力。
⑵ 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往
的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。
⑶ 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感目标
⑴ 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
⑵ 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
二、重点难点
重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
难点：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
三、教学过程
【创设情境，引入课题】
1、是不是所有的细菌和真菌对人类是绝对的有害而无利呢？
2、结合你们收集的资料和生活经验，说一说它们对人类有哪些好处呢？
3、对学生回答做总结，导入新课。（板书题目第二节，人类对细菌和真菌的利用）
任务一：细菌、真菌与食品的制作。
【问题引导，自主探究】
1、展示“发酵实验”过程、现象，讨论并表述出发酵的原理。
2、观察掰开的面包、馒头中的小孔，讨论、思考课本 P75练习第一题。
3、通过观察、讨论，列举日常生活中的发酵食品。总结不同发酵食品的制作原理。
4、通过课本实践制作，了解制作甜酒的一般步骤，指导学生回答几个问题：
（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？

（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？
（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？
（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？
（5）怎么样判断甜酒制作成功？
【展示交流，释疑解惑】
1、发酵的原理：
2、酵母菌细胞内含有大量的酶，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒
精并产生二氧化碳。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使面包
发大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。
3、其他的细菌、真菌与食品制作的关系。
4、制作甜酒，主要是利用酒曲里的酵母菌等微生物，将糯米中的有机物转化成酒精等物质。
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌,在糯米饭中间挖洞,有更多的空气和水,这样可以加强酵母菌
的有氧呼吸,使酵母菌的数量增多,然后发酵过程中又是密闭的,而糯米饭洞中的氧气消耗完
后,酵母菌进行无氧呼吸,从而能产生更多的酒精、总体来说就是,先通气酵母菌数量增多,后
密闭产生更多乙醇、
任务二：细菌、真菌与食品保存
【问题引导，自主探究】
1、讨论并交流各种食品的保存方法。
2、积极讨论，互相补充归纳出保存食品的主要方法和原理，以及注意事项。
拓展反思：列举本地人们保存食品的一些方法，如腌制品、咸菜等，思考：怎样保存食品更
有利于健康？
【展示交流，释疑解惑】
1、在自主学习的基础上，以小组为单位相互交流，并发表自己的见解。
2与学生总结食品保存方法及原理。
①蘑菇──脱水法；腊肉类熟食──晒制与烟熏法；果脯──渗透保存法，用糖溶液除去鲜
果中的水分；咸鱼──腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。这些方法都是依据除去水分防
止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠──巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。
③袋装肉肠──真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。

④肉类罐头──罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。
【视野拓展，感悟提升】
喝剩的啤酒很容易变酸，这是为什么？
任务三：细菌、真菌与疾病防治
【问题引导，自主探究】
1、请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。
学生活动 1：明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。
学生活动 2：阅读了《阿莫西林胶囊说明书》，认识到阿莫西林胶囊是一种真菌——青霉菌
产生的青霉素，通过抑制细菌细胞壁合成而发挥杀菌作用，可使多种细菌迅速成为球状体而
溶解、破裂。如肺炎链球菌等，所以青霉素可治疗肺炎...