七年级生物下册 第九章 第一节 人体需要的主要营养物质教案1 （新版）苏教版5页

《第一节 人体需要的主要营养物质》
“民以食为天”，生命活动离不开食物。在食物中有构成细胞的基本物质——蛋白质，有分布最广的
糖类，人体内的燃料——脂肪，以及维持正常生命活动不可缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类
物质统称为营养素。
【学习目标】
1、了解食物中的营养素是指蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。
3、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。   
【基础知识精讲】
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白
质、维生素、无机盐和水六大类，通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代
谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不
可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。表 8－1列出了有关人体内主要物质含量的数据。
表 8－1 人体内主要物质含量
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作
为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。
（一）蛋白质
1、蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成的极为复杂化合物，相对分子质量从几万到几十万，是一种重要的供能物质，每
克蛋白质提供 4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增
加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常摄入的蛋白质所产
生的热量约占总热量的 20%左右为宜。
人体中通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，
一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排除体外，同时放出热量供人体活动的需要（每克蛋白
质完全氧化约放出 18KJ的能量）。另一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长
发育和组织更新。
丙氨酸结构见课本 86页。
2、蛋白质种类：

★动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食
入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质
蛋白”。
★植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，
同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
★血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。
    血红蛋白由蛋白质和血红素构成。
主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来
氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运
动能力相关。
血红蛋白＋O2→氧合血红蛋白
血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的 200—300倍。结合了一氧化碳的
血红蛋白不能再结合氧气，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，能催化生物体 内的反应。
一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。存在于人、动植物及微生物体内的
细胞和组织中，各种食品都有酶。
酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜
的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一
个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜
度和质量。
人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时就会感觉到甜味，这是因
为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉
酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
3、蛋白质分子结构
蛋白质是一种对健康...