【精品讲义】浙教版 科学 9年级上册 4.1 食物与营养15页

第 4 章 代谢与平衡
4.1 食物与营养
目录
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1.食物中的营养素
食物中的七大营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和膳食纤维，这七种营养素在
人体内主要发挥三个方面的作用：一是提供能量，这类物质主要有糖类、脂肪和蛋白质；二是作为人体的“建
筑”材料，如蛋白质、无机盐；三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质(无机盐)
和膳食纤维等。
2.热量价
通过食物燃烧实验，知道食物中蕴含能量，从而得出热量价的概念：每克营养物质在体内氧化时所产
生的能量叫热量价。
不同营养素所含能量不同，三大营养素的能量为：脂肪释放的最多，为 37.3kJ/g，糖类和蛋白质释放的
能量相等，为 16.8kJ/g。
3.营养素的作用
七大类营养素的作用与来源如下表所示：
营养素 对人体的作用 主要食物来源
水 水是人体不可缺少的重要物质；水是构成细胞的主要
成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，，
并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运
饮水、食物中所含水分等

输
糖类 人体所需能量的主要来源 米、面、玉米、马铃薯、番薯等
蛋白质 细胞生长及修补受损组织的主要原料，是构成人体细
胞的基本物质，能为人体的生命活动提供能量
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等
脂肪 是生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧
化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂
肪提供能量
猪油、奶油、花生油、芝麻等
无机盐 不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需
的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食
欲减弱；缺碘会引起单纯性甲状腺肿大
盐、酱油、饮料等
膳食纤维 由纤维素组成，不能被人体消化吸收的物质，但对人
体有着非常重要的生理作用，能辅助人体对食物的消
化和吸收，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕
动，有利于及时排便等
植物性食物
维生素 种类很多，除维生素 D 外，其他维生素必须从食物中
获得。不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理
活动，对保持人的身体健康作用极大
多种食物
4.平衡膳食
(1)概念：平衡膳食要求食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养
物质保持相对平衡。
(2)平衡膳食宝塔
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民
每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证
每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%和 30%左右。
体力活动成年人每天至少饮水 1200 克。


(3)平衡膳食的要求
①每日膳食中的食物种类要多样化，各种营养素齐全，包括供能物质和非供能物质。要粗细混食、荤
素混食、合理搭配。
②各种营养素适量，必须满足身体生长需要，不能过多也不能过少，可根据个人的情况作适当调整。
③营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为 1：2.5：4。
④科学的加工烹调。食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率。
⑤良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。
⑥食物对人体无毒无...