第12单元 课题1 人类重要的营养物质4页

第十二单元 化学与生活
12.1 人类重要的营养物质
一、学习目标：
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。
2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。
3.通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动学会自主和合作学习的方法。
4.通过学习，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识和能力。
【课前预习】
1.列举生活中的常见食物。
2.你知道有哪些物质是我们人体所必需的，各有什么作用？
【情境导入】
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有
用的营养物质，这些物质来自哪些生物，都有哪些作用？
二、自主探究：
【思考】人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有_____、______、_______、
_____、_____、____等六类营养物质，其中___、_____、____即时组成细胞的物质，同时又为生命活动提供能量。
知识点一：蛋白质
【自学】阅读教材 P86～P88内容和图片，完成以下问题。
1.功能：是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要 。成人每天需 60～70g
2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、 、蛋、 等）；
植物的种子（如花生、 ）。
3.构成：由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。
其主要组成元素有 、 、 、 等
4.人体蛋白质代谢
摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量
蛋白质 人体 氨基酸
水解 人体所需各种蛋白质
5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)
⑴血红蛋白：由血红素(含 Fe2+)和蛋白质构成
作用：运输 O2和 CO2的载体
CO中毒机理：血红蛋白与 CO结合能力比与 O2结合能力强 多倍，导致 而死。
吸烟危害： 、尼古丁、 等
⑵酶：生物催化剂
特点：高效性、选择性、专一性
淀粉酶 麦芽糖酶
例：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）
6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。
⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等；
化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等
⑵应用：用 水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

知识点二：糖类
【自学】阅读教材 P89～P90内容和图片，完成以下问题。
1.组成：由 、 、 三种元素组成。又叫做碳水化合物
2.功能：是生命活动的主要 物质（60%～70%）
氧化
合成

3.常见的糖
⑴淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、 等。
酶
（C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）
水
⑵葡萄糖 C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖）
呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要
光合作用：
⑶蔗糖 C12H22O11：主要存在于甘蔗、 中。生活中白糖、 、红塘中的主要成分是蔗糖。
⑷果糖
⑸纤维素
知识点三：油脂
【自学】阅读教材 P90～P91内容和图片，完成以下问题。
1.分类：⑴植物油脂：油（如大豆...