人类重要的营养物质教案（第二课时）8页

课题 1 人类重要的营养物质（两课时）
第二课时
[引言]人饿了，会浑身无力，此时首先想到要吃饭；马拉松长跑运动员在中途要喝葡萄糖
水；消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水……
人们要维持一定的体温，要从事各种活动，需要热量和能量。吃饭或摄入葡萄糖，为什么
能提供人们活动所需的热量和能量呢?
这就需要我们了解有关糖类的知识。
[板书]二、糖类
[讲解]糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源，在人类食物所供
给的总能量中，有 60％～70％来自糖类。
[板书]糖类是动植物所需能量的重要来源。
[介绍]人们吃饭，从大米、面粉、玉米、土豆等主食中摄入的糖类物质是淀粉。
[板书]1．淀粉[(C6H12O5)n]
[讲解]淀粉的相对分子质量从几万到几十万不等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发
生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖的化学式为 C6H12O6。
[板书]2．葡萄糖(C6H1206)
[讲解]葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进人血液成为血糖，输送到
人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为淀粉储藏在肝脏和
肌肉中。
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供
机体活动和维持恒定体温的需要。
[板书]C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
[讲述]在上述反应中，每克葡萄糖约放出 17．2 kJ的能量。
[过渡]我们平常所吃的甘蔗中就含有糖类物质——蔗糖。
[板书]3．蔗糖(C12H22O11)

[讲解]蔗糖在甜菜中的含量也极高。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是
蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
[过渡]麦芽糖也是一种常见的糖类物质。通常食用的饴糖(如高梁饴)，其主要成分就是麦
芽糖。
[板书]4．麦芽糖(C12H22O11)
[设问]为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味?
答案：当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食
物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦
芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
[总结]正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。
如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低(医学上称为“低血糖”)。低血糖的
人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。因葡萄糖可不经过消化过程而直接为人体吸
收，故体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
[师]另外需要注意的是，淀粉含量较高的食物常常容易发生霉变。其中因霉变产生的黄曲
霉毒素毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。
[引导学生阅读 P92“资料”]
[过渡]食物中的另一类营养物质——油脂也是动物体内重要的供能物质。有关油脂我们需
要了解些什么呢?
[板书]三、油脂
[请大家阅读课本有关内容，并总结]
[学生阅读后总结，教师板书]油脂是油和脂肪的合称；油脂是重要的供能物质；人体内的
脂肪是维持生命活动的备用能源。
[投影课堂练习]花生米含糖约 24%(质量分数)，油脂约 39％，蛋白质约 26％；小麦含糖约
76％，油脂约 2％，蛋白质约 11％。50 g花生米和 50 g小麦在体内完全氧化放出的能量
各是多少?
[解析]由课本信息知：
1 g油脂完全氧化可放出 39．3 kJ能量

1 g葡萄糖完全氧化可放出 17．2 kJ能量
1 g蛋白质完全氧化可放出约 18 kJ的能量
50 g花生米中，含油脂：50 g×39％＝19．5 g
含糖类：50 g×24％＝12 g
含蛋白质：50 g×26％＝13 g
50 g小麦中，含油脂：50 g×2％＝1 g
含糖类：50 g×76％=38g
含蛋白质：50 g×11％=5．5 g
50 g花生米在体内完全氧化放出能量为：
19．5×39．3+12×17．2+13×18＝1206．75(kJ)
50 g小麦在体内完全氧化放出能量为：
1×39．3+38×17．2+5．5×18=791．9(kJ)
[过渡]20世纪初期，人们认为只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满
足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄入维生素不足，生长发育出现障碍；一些人
也因摄入维生素不足，患营养缺乏症。这些病症曾成为医学难题。在 20世纪中后期，人们...