2021高中化学 第 2 课时 糖类和核酸15页

第 2 课时 糖类和核酸
一、糖类概述
1.概念
分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合
物。
2.糖类的组成
糖类由 C、H、O三种元素组成,官能团为—OH、—CHO或 。
3.分类
糖类
【巧判断】
(1)糖类又称碳水化合物,其通式都为 Cn(H2O)m,符合通式 Cn(H2O)m的一定属于糖。(  )
提示:×。大多数可以用 Cn(H2O)m表示。但也有的糖如鼠李糖(分子式为 C6H12O5)不符合 Cn(H2O)m
的形式;同时符合通式 Cn(H2O)m的也不一定属于糖,如乙酸(C2H4O2) 。
(2)蔗糖、麦芽糖的水解产物都相同,淀粉、纤维素水解的最终产物相同。(  )
提示:×。蔗糖水解得到葡萄糖和果糖,麦芽糖水解得到葡萄糖;淀粉和纤维素水解的最终产物
都是葡萄糖。
(3)淀粉和纤维素的通式都是 Cn(H2O)m,两者互为同分异构体。(  )
提示:×。淀粉和纤维素是由几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,组成通式都是
Cn(H2O)m,因为 n的数值不固定,分子式并不相同,因此不能互称同分异构体。
二、单糖
1.实验探究——葡萄糖中的醛基的检验方法
实验 用银氨溶液检验醛基 利用新制的氢氧化铜悬浊液检验醛基

名称
实验
用品
葡萄糖溶液,银氨溶液,试管,烧杯,酒精灯,
三脚架,石棉网等
葡萄糖溶液,2%的 CuSO4 溶液,10%NaOH 溶
液,试管,酒精灯,石棉网等
实验
步骤
a.取一支洁净的试管,加入 1 mL 葡萄糖溶
液;
b.向葡萄糖溶液中加入 2 mL 的银氨溶液,
不要振荡;
c.水浴加热混合溶液,观察现象
a.配制氢氧化铜悬浊液;
b.向新配制的氢氧化铜悬浊液中加入 2 mL
葡萄糖溶液,加热,观察颜色变化
现象
及
解释
在试管内壁产生光亮的银镜,说明有单质
银生成,进而证明葡萄糖中含有醛基
有砖红色沉淀产生,说明二者发生反应,葡
萄糖中含有醛基
反应
方程
式
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+3H2O+Cu2O↓
【思考】
糖是人体三大主要营养素之一,是人体热能的主要来源。糖类物质及其产物存在广泛,在生产、
生活中用途广泛,例如葡萄糖在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。试根据葡萄糖的结构,
写出葡萄糖与银氨溶液和氢氧化铜悬浊液反应的化学方程式。
提示:CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3,
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+3H2O+Cu2O↓。
2.葡萄糖
(1)组成与结构 :分子式为 C6H12O6,是六碳醛糖 ,官能团是醛基和羟基 ,结构简式为
CH2OH—(CHOH)4—CHO。

(2)物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味。
(3)化学性质:
①可与银氨溶液、新制 Cu(OH)2悬浊液等发生氧化反应。
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O;
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O。
②可与 H2等发生加成反应。
③可与羧酸发生酯化反应。
④在酒化酶的作用下产生乙醇
C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。
3.果糖
分子式:C6H12O6,是六碳酮糖,是自然界中甜度最高的单糖,与葡萄糖互为同分异构体。
【判断】
(1)葡萄糖属于电解质。(  )
提示:×。葡萄糖溶于水不能电离,所以是非电解质。
(2)果糖与葡萄糖互为同系物。(  )
提示:×。果糖和葡萄糖是同分异构体。
(3)葡萄糖能发生银镜反应。(  )
提示:√。葡萄糖中含有醛基,能发生银镜反应。
三、双糖
1.蔗糖水解及其产物性质实验探究
在一支试管中加入 20%蔗糖溶液 5 mL,加入稀硫酸,水浴加热;然后用 NaOH溶液中和呈弱碱性;
再加入新制的 Cu(OH)2悬浊液加热,观察到的实验现象是有砖红色沉淀生成,实验结论是蔗糖
水解产物中有还原性糖。
2.双糖
又称二糖,1 mol 双糖能水解成 2 mol 单糖。常见的双糖有麦芽糖和蔗糖,分子式均为
C12H22O11,麦芽糖分子中有醛基,具有还原性,蔗糖分子中无醛基,二者互为同分异构体,水解的
化学方程式分别为

+H2O ,
+H2O +
【微思考】
     如何鉴别蔗糖和麦芽糖?
提示:蔗糖分子结构中没有醛基,所以没有还原性,麦芽糖分子结构中含有醛基,是一种还原性
糖,可用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
四、多糖
1.用银...