选修一化学与生活知识点梳理11页

第一章 关注营养平衡
第一课时 生命的基础能源 糖类
糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m；因为在最初发现的糖
类都是有 C、H、O 三种元素组成，并且分子中的 H 原子和 O 原子的个数比恰好是 2:1，当
时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。
注意：1）通式并不反映结构：H 和 O 并不是以结合成水的形式存在的。
2）并不是所有糖都符合此通式，如：鼠李糖 C6H12O5 。
3）符合此通式的化合物并不都是糖，如：甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、乳
酸等。
一、糖的分类
分类标准：据糖类能否水解以及水解产物的多少
单糖：不能被水解的糖类。如：葡萄糖、果糖。
二糖：能水解生成两个单糖分子的糖类。如：蔗糖、麦芽糖。
多糖：水解为多个单糖分子的糖类。如：淀粉、纤维素。
葡萄糖、果糖的化学式都是 C6H12O6、它们互为同分异构体；
蔗糖、麦芽糖的化学式都是 C12H22O11，它们互为同分异构体；
淀粉、纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，它们不互为同分异构体。
二、二糖、多糖的水解
【问题】马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否像牛、羊一样以食草为生呢？
【答案】不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素
有助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖
尿病等。
三、淀粉的水解
【归纳】淀粉 稀硫酸  淀粉水解液  新制 Cu(OH)2悬浊液 检验淀粉是否水解
淀粉 稀硫酸 淀粉水解液 碘水 检验淀粉是否水解
第二课时 §2.2.2 油脂
一、油脂的组成和结构
1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【训练】——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。（× ）
2、油脂没有固定的熔沸点（√ ）
3、油脂都不能使溴水退色（× ）

4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类（√ ）
5、精制的牛油是纯净物（ ×）
【问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？
【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解
为高级脂肪酸和甘油。
二、油脂的水解：

【问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？
【小结】三、油脂在人体内的功能：
1、供给人体热量：1g 油脂在体内氧化释放的热能约为 39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋
白质。
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的 10 ~ 20%。
3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。
4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。
【问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？
【小结】维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂
肪酸。
人体必需的几种不饱和脂肪酸
名 称 结构简式
亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
亚麻酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH
花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH
EPA CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH
DHA CH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH
【总结】亚油酸、亚麻酸、EPA 能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是
合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA 是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花
生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；
鱼油中含丰富的 EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的
不饱和脂肪酸。
第三课时 §2.2.3 蛋白质
一、蛋白质的组成和存在
1、组成元素：C H O N S P Fe Zn Mo…… 属于天然高分子化合物。
存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等
2、摄入人体的蛋白质的营养作用
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