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第一章 关注营养平衡
第四节 维生素和微量元素 学案
知识要点：
1．维生素是参与生物 和 所必需的一类小分子有机化合物。
作用：维生素在体内有特殊的 和作为 某些特殊的化学反应。能调节
各种器官的机能并维持各种细胞的特性。
2．水溶性维生素和脂溶性维生素的比较
脂溶性维生素 水溶性维生素
溶解性
在体内消化过程
包含种类
来 源
3．维生素 C 又称 ，是一种 晶体，分子式为 。它 于水，
广泛存在于 。维生素 C 具有 性，可用
来鉴别，现象是 。
4．微量元素：人体中所含元素在 中都能找到，并且与 大致相
当。常量元素是指在人体中含量超过人体总重量的 的元素。如
等共 种元素。微量元素如 等 种元素,人体中微量元素含
量最多是 元素。
5．碘有 之称，人体中一半集中在 内。在食物中 等海产品中
含碘最多。碘对人的 发育起着决定性作用。青少年缺碘可引
起 。我国是在食盐中加入 加工成碘盐。不加碘化钾的原因
是 。存放碘盐时应注意 。
6．铁在人体中的含量约为 g,人体内的含铁化合物主要分为两类,即 ,
和血红蛋白一起参与氧的运输 .体内缺铁将会导致人的 、
和 等生理功能下降。如果体内铁不足以供给生命活动需要，就会 。我
国已经实施在 加入铁强化剂的措施。
学习过程：
1.钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要 800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是
A、经常晒太阳 B、经常饮用钙离子含量高的硬水
C、经常饮用牛奶、豆奶 D、大量补充维生素 D
2.坏血病患者应该多吃的食物是( )
A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和肝脏

3.缺铁会引起下列哪些症状：( )
A 侏儒症 B 骨质疏松症 C 甲亢 D 贫血
4.维生素 C 是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为
C6H8O6，结构如右图所示。人体缺乏这种维生素 C 易得坏血症，
所以维生素 C 又称抗坏血酸。维生素 C 易被空气中的氧气氧化。在
新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素 C，如新鲜的橙汁中维生
素 C 的含量在 500mg/L 左右。下列关于维生素 C 的叙述错误的是
( )
Ａ.维生素 C 能使溴水褪色
Ｂ.维生素 C 可作食品添加剂
Ｃ.维生素 C 可发生水解反应
Ｄ.维生素 C 不能发生氧化反应
5.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是( )
A、K B、Ca C、Na D、Fe
6.人体血红蛋白中含有 Fe2＋，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使 Fe2＋转变
成 Fe3＋，生成高铁血红蛋白而丧失与 O2结合的能力。服用维生素 C 可缓解亚硝酸盐的中
毒，这说明维生素 C 具有（ ）
A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性
7、关于维生素 C 下列说法中，错误的是
A、 维生素 C 的分子式是 C6H8O6
B、维生素 C 分子中存在碳碳双键，具有较强的还原性
C、维生素 C 能促进伤口愈合，增强对传染病的抵抗力
D、人体所需的维生素 C 主要来自各种肉类食品
8、今年 5 月 24 日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。
“酱油加铁”的意义是（ ）
（1）补充人体需要的铁元素 （2）预防缺铁性贫血病 （3）改善酱油的味道
（4）增加黑色素 （5）减少厨房污染物 （6）提高人们的健康水平
A. （1）（2）（3） B. （4）（5）（6） C. （3）（4）（5） D. （1）（2）（6）
9、人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：（ ）
A、铁 B、钾 C、钙 D、钠