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第一章 关注营养平衡
第三节 生命的基础——蛋白质 学案
知识要点：
1．蛋白质是一类由 等多种元素组成的 化合物。
2．氨基酸：至少含有一个 和一个 的化合物。通式为 。丙氨酸
的结构简式为
氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有 。氨基酸分子间相互反应生
成的物质叫 。分子结构中含有 键。写出两个甘氨酸分子发生缩合反应
的方程式 。多条 通过 键形成螺旋
状的三维空间结构的蛋白质分子。
3．蛋白质的性质。
①水解：蛋白质水解的催化剂有
②盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如 和 后，可以
使蛋白质 而从溶液中析出，这个过程叫盐析。盐析过程是 。
利用盐析可以 蛋白质。
③变性是 。条件：受热；紫外线；X 射线；重金
属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；强酸；强碱；甲醛溶液；酒精溶液；苯甲酸等。
用途： （举三例）
注意：万一不慎误食了重金属离子，应立即喝 来缓解毒性。
④颜色反应：某些蛋白质与 作用变黄。利用此性质可鉴别蛋白质
⑤灼烧：某些固体蛋白质灼烧具有 气味，用此法可鉴别 和蛋
白质
4．人体内蛋白质的来源：动物性蛋白质：如 。植物性蛋白质：
如 。人体中共有 多种氨基酸，其中有 种是必需氨基酸。
5．蛋白质的生理作用：蛋白质进入人体后，水解生成 ，被人吸收后，重新结
合成人体所需的各种 ，构成和修补人体的各种组织，。同时人体组织中又不断
地的分解，释放出 ，最后生成 排出体外。
课后作业：
1．用酒精消毒的原理是( )
A 溶解作用 B 变性作用 C 盐析作用 D. 还原作用
2．蛋白质溶液分别作如下处理后仍不失去生理作用的是( )
A 高温加热 B 紫外线照射 C 加硫酸钠溶液 D 加福尔马林
3．天然皮革是( )A 纤维素制品 B 酯类制品 C 合成高分子制品 D 变性蛋白质
4．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )
A 服大量食盐水 B 服用葡萄糖 C 服用适量的泻药 D 服用鸡蛋清
5．氯化钡有剧毒，致死量为 0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此

解毒剂是( )A AgNO3 B CuSO4 C MgSO4 D Na2CO3
6.下列物质不属于天然高分子化合物的是( )
A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质
7．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离( )
A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应
8．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的
变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消
毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。( )
A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
9．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ）
A．甲醛溶液 B．饱和 Na2SO4溶液 C．饱和（NH4）2SO4溶液 D．醋酸铅溶液
10．科学家模拟十亿年前地球的大气环境进行紫外线辐射实验，认为生命首先起源于( )
A．氨基酸 B．蛋白质 C．糖类 D．羧酸
11．现在市场上洗衣粉多为加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化
活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣
料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
A．棉织品 B．毛织品 C．晴纶织品 D．蚕丝织品
12．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下，发生缩合反应生成二肽化合物共有 ( )
A．2种 B．3种 C．4种 D．5种
13.为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是( )
A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧
14.下列现象不属于蛋白质变性的是( )
A、打针时用酒精消毒 B、用稀的福尔马林浸泡种子
C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用波尔多液防止作物虫害