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第二节 重要体内能源-油脂
【学习目标】1.掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2. 了解油和脂肪的区别
3. 了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
【重点和难点】 （1）油脂的结构和在人体内的功能。
（2）油脂的组成和结构
【知识链接】 乙醇、乙酸乙酯的结构及其性质
【学习过程】
[创设情景]前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味
着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更
高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
[思考] 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花
生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音
相近，字相似，它们之间又有何联系和区别呢？
一、油脂的组成和结构
油脂是 和 的统称。在室温，植物油脂通常呈 态，叫做 。动物油脂
通常呈 态，叫做 。
1. 油脂的结构
从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？
R1、R2、R3可以 同，也可以 同。当 R1、R2、R3相同为 酯，R1、R2、R3不同
为 甘油酯，天然油脂大多数为 甘油酯。
饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较 ，呈 态，即动物油脂通常呈 态；
而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 ，呈 态，即植物油通常呈 态。
二、油脂在人体内的消化和功能
1． 油脂的消化过程：[来源:学科网 ZXXK]
油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的 过程。

[来源:学科网]
水
高级脂肪酸甘油
酯
水解
酶
甘油
+
+
+ 热量

2、脂肪在人体内的存在
【阅读】课本 11 页资料卡片——“人体内的脂肪”
3、脂肪酸在人体内的主要功能
(1)重要的供能物质。
油脂在三大营养物质中产生热能最 ，每克油脂能产生 kJ 的热能，为糖类和蛋
白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。
（2）人体的备用油箱
油脂是人体热能贮备最适宜的能源，肝脏虽然能贮存肝糖，但贮量有限，正常情况下
只能贮存 100g 肝糖，仅相当于 1674kJ 的热能。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供
给不足时，可以分解，为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免
受剧烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。[来源:学科网 ZXXK]
需要指出，体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。在一般情况下，每天摄取的油
脂数量以热能计占总热能的 17％～30％为宜，一个中等劳动量的成年人，每天每公斤体
重需要油脂量为 1g～2g。
（3）合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。[来源:学|科|网 Z|X|X|K]
人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是
体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能
进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸结合，不仅不能进行正常运
转代谢，而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血
液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮
肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光

亮。[来源:Z.xx.k.Com]
（4）承担多种生理功能。
对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只
吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的
【阅读】阅读课本12 页的资料卡片——“哪种脂肪的营养价值高”，了解必须脂肪酸的
相关内容。

【作业】
1、分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合
理和科学地使用食用油。
课本 P12 1、2、3、4、5