高中化学人教必修2-基本营养物质 总结与练习及答案9页

第三章 有机化合物
第四讲 基本营养物质
复习重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
复习难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
知识梳理
一、糖类
从结构上看,它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。 糖的分类: ＿＿糖 ＿＿糖 ＿
＿糖。
1、 葡萄糖: 白色晶体 溶于水 不及蔗糖甜(葡萄汁 甜味水果 蜂蜜)，分子式: ＿＿＿＿(180) 最简式:
＿＿＿ (30)符合此简式的有 甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式: ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 或＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿。
化学性质：
①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
与新制 Cu(OH)：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
②加成反应：能与 H2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
⑤生理氧化：1 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约 2804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需
要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
2、双糖—蔗糖
低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗
糖与麦芽糖的比较：
蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22011
结构差异 不含醛基 含醛基
来源
在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。
C6H1206+ C6H1206 酶 H20+C12H22011
(果糖) (葡萄糖)
淀粉水解糖化而成。
2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011
淀粉 (麦芽糖)
①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应
性质差异 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡
萄糖
②可水解，生成二分子葡萄糖
③有甜味 ③有甜味，但不如蔗糖甜
3、淀粉:
定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也
称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：
淀粉 纤维素
分子组成 (C6H1005) (C6H1005)(与淀粉分子式中的 n是不同的值)
结构特点
几百个到几千个葡萄糖单
元构成的高分子化合物，有
直链及支链结构
几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉
不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基

物理性质
白色粉末状物质。不溶于冷
水，在热水里淀粉颗粒会膨
胀破裂，有一部分淀粉会溶
解在水里，另一部分悬浮在
水里，形成胶状淀粉糊
白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般
有机溶剂
化学性质
1．不与银氨溶液发生银镜
反应。不显还原性，是一种
非还原性糖；
2．在稀酸作用下发生水解，
最终产物是葡萄糖：
在人体内也水解为葡萄糖:
3．淀粉遇碘后变蓝色
1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是一
种非还原性糖；
2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀粉
水解困难(需水浴加热，用 70％的 H2S04催化)：
3．与硝酸发生酯化反应
(纤维素三硝酸酯)
二、油脂
1．油脂的组成与结构
油脂属于类。是和生成的。包括：。脂肪：由的高级脂肪酸甘油酯组成；油：由的高级脂肪酸甘油酯组成，
油脂的结构可表示为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。R1、R2、R3代表烃基，R1、R2、R3相同的油脂为甘酯，
不相同的为甘油酯。
2．油脂的性质(1)物理性质：密度比水，溶于水，易溶于有机溶剂。
(2)化学性质 ：①油脂的氢化(硬化、)，反应方程式为：，
C17H33— COOCH2 C17H35— COOCH2
C17H33一 COOCH +3 H2C17H35—COOCH
C17H33—COOCH2C17H35—COOCH2
②油脂的水解：油脂在酸性条件下水解不完全，在碱性条件下可完全水解。如：
C17H35— COOCH2 H＋
C17H35— COOCH + 3H2O
C17H35—COOCH2
C17H35— COOCH2
C17H35— COOCH ＋ 3NaOH
C17H35—COOCH2
（皂化反应）
注意：工业上利用皂化反应制肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪黢钠。油脂水解...