高中化学人教必修2-第四节 基本营养物质 教案4页

第四节、基本营养物质
学习目标：
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成，了解糖类和油脂的分类；
2.认识单糖、双糖和多糖的代表物，认识单糖和双糖的同分异构现象；
3.掌握糖类、油脂和蛋白质的共同性质和特征反应；
4.掌握葡萄糖、淀粉和蛋白质的鉴别方法。
重点：糖类、油脂和蛋白质的组成；糖类、油脂和蛋白质的主要性质
难点：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。
人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌
生命由一系列复杂、奇妙的化学过程维持着，食物为有机体的这一过程提供原料和能量。在初中
化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水、
糖类、油脂、蛋白质
人们习惯称、、 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
糖类、油脂和蛋白质代表的化学组成
元素组成 代表物 代表物分子式
单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11糖
类
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯油
脂 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O、N、S、P 等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
学与问
1.根据上表分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？
一个单糖分子中有 6 个碳原子，一个双糖分子有 12 个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖
分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式 Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合
物。
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。
3、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级
脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；
4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的
衍生物的一种——酯；
1.糖类、油脂、蛋白质的性质
1）葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？

葡萄糖是多羟基的醛；果糖是多羟基的酮
2）油脂是油和脂肪的统称，它们有什么区别？
从外观上：油( 植物油脂液态 )，脂肪(动物油脂固态)。均不溶于水，比水轻，易溶于有机溶
剂
1.1 糖类和蛋白质的特征反应
1.1.1 葡萄糖的特征反应
① 葡萄糖与银氨溶液的反应
现象：管壁上有光亮如镜的银生成
② 葡萄糖与新制氢氧化铜溶液的反应
现象：有砖红色沉淀生成
此方法可用于检验是否患有糖尿病
1.1.2 淀粉的特征反应——淀粉遇碘单质变蓝
1.1.3 蛋白质的特征反应
现象：浓硝酸可以使蛋白质变黄
蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味来鉴别
现象小结：
实验内容 实验现象
葡萄糖
在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银;
加热时与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
淀粉 常温下遇碘变蓝
蛋白质
遇浓硝酸变黄;
灼烧时有烧焦羽毛的气味
1.2 糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.2.1 糖类的水解
实验 现象 结论
取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜，
加热煮沸, 观察现象。
没有砖红色沉淀
取少量蔗糖溶液，加入 3-5 滴稀硫酸。加热
后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液 pH
到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热
煮沸，观察现象。
出现砖红色沉淀
蔗糖不显还原性；在
催化剂和加热的条件
下，蔗糖能水解，生
成有还原性的葡萄糖

实验证明：双糖和多糖在稀酸的催化可以水解成单糖。
C12H22O11 +H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
C12H22O11 +H2O 2C6H12O6
麦芽糖葡萄糖
(C6H10O5) nC6H12O6
淀粉或纤维素葡萄糖
1.2.2 油脂的水解
油脂+水 高级脂肪酸 +甘油（丙三醇）
油脂+水 高级脂肪酸盐+甘油（丙三醇） 皂化反应
1.2.3 蛋白质的水解
蛋白质在酶等催化剂作用下可水解生成氨基酸。
2.1 糖类物质的主要应用
糖类 存在 主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜和血液 工业原料、食品加工和医...