备战2021 高考化学 考点54 基本营养物质 合成材料（原卷版）17页

考点 54 基本营养物质 合成材料
一、糖类
1．糖类的概念和分类
（1）概念
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合
通式 Cn(H2O)m。
对糖类概念的理解：
①糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。
②有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是 2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。
③有些符合通式 Cn(H2O)m 的物质并不属于糖类。如甲醛 (HCHO)、乙酸 (CH3COOH)、甲酸甲酯
(HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。
④并不是所有的糖类物质都有甜味，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味；
而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。
（2）分类
单糖 双糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖
一分子双糖能水解成两分
子单糖
一分子多糖能水解成多分
子单糖
分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n
常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素
（3）结构
葡萄糖的结构简式：
果糖的结构简式：
2．葡萄糖
（1）结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。
（2）官能团：羟基、醛基(—CHO)。

（3）主要物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中含质量分数约为 0.1%的葡萄糖。
（4）主要化学性质
①与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O，此反应可
用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验；
②与银氨溶液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O，此反应也可检验
葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在；
③与氧气的反应：C6H12O6+O2 6CO2 +6H2O；
④酯化反应：1 mol 葡萄糖分子中含有 5 mol 羟基，故 1 mol 葡萄糖最多能与 5 mol 一元羧酸反应生成
相应的酯；
⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇：C6H12O6 2CH3CH2OH+2CO2↑。
3．双糖的结构与性质
蔗糖 麦芽糖
分子式 C12H22O11
结构
差异
不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖
不显还原性，不发生银镜反应 有还原性，能发生银镜反应
1 mol 蔗糖可水解生成 1 mol 果糖和 1 mol
葡萄糖，
C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6
  果糖  葡萄糖
1 mol 麦芽糖可水解生成 2 mol 葡萄糖，
C12H22O11+ H2O 2C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
性质
差异
有甜味，白色晶体，易溶于水
有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易
溶于水
4．多糖的结构与性质
类别 淀粉和纤维素
分子组成 分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n 值为几百到几千
物理性质
①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊；
②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但

在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解
在人体中
的作用
①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用；
②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄
化学性质
(水解反应)
(C6H10O5) n+nH2O nC6H12O6
淀粉(或纤维素)    葡萄糖
淀粉的特
征反应
淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在
5．糖类物质的存在及主要用途
主要存在 主要用途
葡萄糖 水果和蔬菜中 食品加工、制药、制镜等单
糖 果糖 水果和蔬菜中 食品加工
蔗糖 甘蔗和甜菜中 甜味食物双
糖 麦芽糖 淀粉水解产物中 甜味食物
淀粉 植物的种子、块茎及谷物中 制葡萄糖及酒精等
多
糖 纤维素
存在于一切植物中，木材、
棉花中含量很高
造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维
几种常见糖的相互关系及性质
1．几种糖的相互关系
单糖—葡萄糖、果糖 互为同分异构体
双糖—蔗糖、麦芽糖 互为同分异构体
多糖—淀粉、纤维素 分子式(C6H10O5)n中的 n 值不同 不能互称为同分异构体
2．果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。
3．双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤...