高考化学一轮总复习第11章有机化学基础选考第4节生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物检测鲁科版35页

第 4 节 生命中的基础有机化学物质合成高分子化合物
考纲定位
1.了解糖类、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。
5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
6.有机物综合推断与合成。
考点 1| 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质及应用
[基础知识自查]
1．糖类
(1)糖类的概念和分类
①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：主要包含 C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类
也叫碳水化合物。
③分类
(2)单糖—葡萄糖、果糖
①组成和分子结构
②葡萄糖的化学性质
a．还原性：能与新制 Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。
b．加成反应：与 H2发生加成反应生成己六醇。
c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。

d．发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
C6H12O6 ― ― →
酒化酶

2C2H5OH＋2CO2。
(3)蔗糖与麦芽糖
①相同点
a．组成相同，分子式均为 C12H22O11，二者互为同分异构体。
b．都属于双糖，能发生水解反应。
②不同点
a．官能团不同：蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原
新制 Cu(OH)2。
b．水解产物不同：蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为
C12H22O11＋H2O ― ― →
H＋


△
C6H12O6＋C6H12O6；
 蔗糖       葡萄糖  果糖
C12H22O11＋H2O ― ― →
H＋


△
2C6H12O6
麦芽糖       葡萄糖。
(4)淀粉与纤维素
①相同点
a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
(C6H10O5)n＋nH2O ― ― →
H＋


△
nC6H12O6
 淀粉         葡萄糖；
(C6H10O5)n＋nH2O ― ― →
H＋


△
nC6H12O6
 纤维素        葡萄糖。
c．都不能发生银镜反应。
②不同点
a．通式中 n值不同；
b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
2．油脂

(1)概念：油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
常见形成油脂的高级脂肪酸有
Error!
(3)物理性质
①油脂一般不溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有恒定的熔、沸点。
a．含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈液态。
b．含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈固态。
(4)化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。如油酸甘油酯与 H2发生加成反应的化学
方程式为
②水解反应
写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式分别为
3．氨基酸、蛋白质

(1)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能
团为—COOH和—NH2。
α－氨基酸结构简式可表示为
②氨基酸的化学性质
与盐酸反应的化学方程式：
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

(2)蛋白质的结构与性质
①组成与结构
a．蛋白质含有 C、H、O、N、S等元素。
b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②性质
a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
b．两性：具有氨基酸的性质。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以
使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
d．变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、
苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
e．颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓 HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
(3)酶
①酶是一种蛋白质，易变性。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热；
b．具有高度的专一性；
c．具有高效催化作用。
4．糖类、油脂、蛋白质的...