高考化学大一轮复习专题11有机化学基础加试要求第4单元生命活动的物质基础人工合成有机化合物教师用书22页

第四单元 生命活动的物质基础 人工合成有机化合物
知识条目 必考要求 加试要求
(1)葡萄糖的结构简式及其重要化学性质 c
(2)糖类的分类及判断 b
(3)常见二糖的性质及差异 b
(4)淀粉、纤维素的化学性质及主要用途 b
(5)油脂的组成和结构特点 a
1.糖类 
油脂
(6)油脂的化学性质 c
(1)常见氨基酸的组成和结构特点 b
(2)氨基酸的主要化学性质(两性、成肽反应) b
(3)蛋白质的组成、结构 b
(4)蛋白质的重要化学性质 b
2.氨基
酸 蛋
白质 
核酸
(5)蛋白质的检验和提纯 b
(1)常见有机材料的组成、性能及其发展 a
(2)合成常见高分子化合物的方法 c
(3)加聚反应 c
浙江
考试
标准
3.合成
有机高
分子
(4)缩聚反应 b
考点 1| 基本营养物质的性质及应用 
[基础知识自查]
1．糖类
(1)糖类的概念和分类
①概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。
②分类。
(2)单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构。

②葡萄糖的化学性质。
a．氧化反应。
Ⅰ.与银氨溶液反应，生成银镜。
Ⅱ.与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，生成红色沉淀。
Ⅲ.人体内催化氧化，生成 CO2和 H2O。
b.加成反应。
葡萄糖可与 H2发生加成反应生成己六醇。
c．发酵成醇。
(3)二糖——蔗糖与麦芽糖
①蔗糖与麦芽糖的比较。

b．麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应和与新制氢氧化铜悬浊液反应。
2．油脂
(1)概念：一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
(2)结构特点：
(3)物理性质
①油脂一般难溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。

含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油
酯，常温下一般呈固态。
(4)化学性
①水解反应。
a．酸性条件下水解。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
b．碱性条件下水解——皂化反应。
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
碱性条件其水解程度比酸性条件下水解程度大。
②油脂的氢化。
油酸甘油酯与氢气反应的方程式为
油脂的氢化也称为油脂的硬化，为加成反应，同时也是还原反应。
3.氨基酸、蛋白质
(1)氨基酸：
①概念、组成与结构。
②化学性质。
a．两性。
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化
合物。
b．成肽反应。

两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
(2)蛋白质的结构与性质
①蛋白质的组成与结构。
a．蛋白质含有 C、H、O、N、S等元素。
b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚(填“缩聚”或“加聚”)反应产生的，蛋白质属于天然
有机高分子化合物。
②蛋白质的性质。
a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
b．两性：蛋白质中含有羧基和氨基，既有酸性又有碱性。
c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以
使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
d．变性：加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、
苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
(3)酶：
①酶是一种蛋白质，易变性。
②酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点：
a．条件温和，不需加热。
b．具有高度的专一性。
c．具有高效催化作用。
[核心要点提升]
1．糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况比较
能否水解 水解条件 水解产物
油脂 能 酸、碱或酶 甘油、高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)
葡萄糖 否 — —

果糖 否 — —
蔗糖 能 稀硫酸 葡萄糖、果糖
麦芽糖 能 酸或酶 葡萄糖
淀粉 能 酸或酶 葡萄糖
纤维素 能 浓硫酸、酶 葡萄糖
氨基酸 否 — —
肽 能 酸、碱或酶 氨基酸
蛋白质 能 酸、碱或酶 氨基酸
2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断
淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存
在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，
实验步骤如下：
实验现...