人教版高二化学7-3-1 油脂（一）导学案4页

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7-3-1 油脂（一）
[教学目标]
1．知识目标
（1）了解油脂的组成和分子结构、了解油脂的重要作用．
（2）了解人类生活中常用油脂的主要来源。
（3）理解油脂的氢化、水解等重要性质。
（4）了解油脂的结构和物质性质、化学性质之间的联系。
2．能力和方法目标
通过油脂中官能团种类跟油脂化学性质的关系的学习，提升对有机物性质中“官能团决
定性质”规律的认识，提高根据官能团分析有机物性质的能力。
通过油脂中烃基有饱和程度对油脂的状态的联系，提高从不同角度理解有机物物理性质
的能力。
3．情感和价值观目标
（1）油脂是一种生活中常见的物质，跟人类生活有着紧密的联系，所以通过油脂的学习
可以进一步提高用化学视角观察和分析生活问题的能力，形成的科学的生活观
念．
（2）通过油脂的氢化、脂肪的皂化等学习，了解化学对改善人类生活的重要作用．
[重点与难点]
油脂的化学性质。
[教学过程]
见 ppt 文件。

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课堂练习：
1．要证明硬脂酸具有酸性，可采用的正确实验是 （ ）
A．把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊试液变红
B．把纯碱加入硬脂酸并微热产生泡沫
C．把硬脂酸加热熔化加入金属钠产生气泡
D．在稀 NaOH 溶液中加入酚酞，再加入硬脂酸并微热，红色变浅甚至消失
2．下列说法正确的是 （ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物
B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
3．如何除去下列物质中所含少量的杂质？写出所需试剂，分离方法及所用仪器
混合物 所用试剂 分离方法 使用仪器
①肥皂水（甘油）
②乙酸酯（乙酸）
③硬脂酸（硬酯酸钠）
4．参考下列①~③项回答问题。
①皂化值是使 1g 油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
②碘值是使 100g 油脂加成时消耗单质碘的克数。
③各种油脂的皂化值，碘值列表如下：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘 值 90 182 38 38 5 126
（1）单甘油酯（C17H33COO）3C3H5（相对分子质量为 884）形成的油，其皂化值为 ；
（2）硬化大豆油和大豆油的皂化值相同，但硬化大豆油的碘值要小得多的原因是 。
（ 3 ） 为 使 100g 花 生 油 硬 化 ， 所 需 H2 在 标 准 状 况 下 的 体 积 为

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L。
（4）不同油脂的皂化值越大，则油脂的平均相对分子质量 ；
碘化值越高，则表明含 越多。
5．1998 年江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，
下列有关叙述正确的是 （ ）
（A）猪油是天然高分子化合物
（B）猪油是高级脂肪酸甘油酯
（C）猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红
（D）猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层
6．某学生设计用动物油、乙醇、30%的氢氧化钠溶液、氯化钠的饱和溶液、蒸馏水为试剂制
取肥皂。试回答下列问题。
（1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴等实验用品，尚缺少的仪器
或用品是______________________。
（2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_______________________，加入氢氧化钠溶
液的作用是__________________________________________。
（3）实验原理的化学方程式是（有机物用结构简式）______________________________。
（4）证明皂化反应进行完全的方法是____________________________________。
（5）皂化完成后，加入饱和氯化钠溶液的作用是_____________________________，观
察到的现象是_______________________________。
课堂练习答案：
1D。2BD。
3．①食盐；盐析；过滤装置。②饱和 Na2CO3溶液；分液；分液漏斗。
③盐酸；过滤；过滤装置。

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4．（1）C17H33COO）3C3H5~3KOH
884 3×56
1g ...