2021高考化学一轮复习专题12第4讲生命中的基础有机物合成有机高分子学案新人教版34页

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第 4 讲 生命中的基础有机物　合成有机高分子
[考纲要求]
1．了解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了
解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。
能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了
解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
考点一　油脂、糖类、蛋白质
知识梳理
1.油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
________________________________________________________________________。
(2)分类Error!
(3)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)
a．酸性条件下
＋3H2O
稀H2SO4


△
________________________________________________________________________
b．碱性条件下——皂化反应
＋3NaOH―→
________________________________________________________________________
②油脂的氢化
烃基上含有 能与____发生加成反应。
17 35 2
17 35
17 35 2
C H COO CH
C H COO CH
C H COO CH

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
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
17 35 2
17 35
17 35 2
C H COOCH
C H COOCH
C H COOCH
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2．糖类
(1)概念和分类
①概念：从分子结构上看，糖类可定义为______________________________________。
②组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖
类也叫__________。
③分类：
(2)性质：
①葡萄糖：多羟基醛 CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成______和____。
③多糖
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是______。
3．氨基酸的结构与性质
(1)概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为 α－氨基
酸，其通式为____________，官能团为________和________。
(2)氨基酸的性质
①两性：
甘氨酸与盐酸、NaOH 溶液反应的化学方程式分别为：____________________、
____________________
②成肽反应：

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氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。
4．蛋白质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有__________等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过____反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(2)蛋白质的性质
(3)酶
①酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热。
b．具有高度的____性。
c．具有高效催化作用。
5．核酸
核酸是一类含磷的生物高分子化合物，根据其组成，核酸分为____________(DNA)和
________(RNA)。
[回扣判断](正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点(　　)
(2)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度(　　)
(3)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应(　　)
(4)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色(　　)
(5)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质(　　)
(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解(　　)
(7)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质
变性(　　)

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(8)天然蛋白质水解的最终产物是α－氨基酸(　　)
(9)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性(　　)
(10)疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性(　　)
(11)在酶催化淀粉水解反应中，温度越高淀粉水解速率越快(　　)
[重点提醒]
(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
注意不能写成“油酯”。
(2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
(3)蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件...