2020届一轮复习鲁科版选修5第6节生命中的基础有机化学物质学案22页

第 6 节　生命中的基础有机化学物质
[考试说明]　1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性
质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。
[命题规律]　本节是高考的热点内容。主要考点有：一是糖类、油脂的组成
和结构，如葡萄糖含醛基能发生氧化反应，油脂含酯基能发生水解反应等；二是
糖类、油脂、蛋白质的化学性质，如水解反应及产物的检验，蛋白质的盐析与变
性等。
考点 1　油脂
知识梳理
1.油脂的组成
油脂是□
01

油和□
02

脂肪的统称，属于□
03

酯类化合物，含有□
04

C、H、
O 元素。
油脂的主要成分是一分子□
05

甘油与三分子□
06

高级脂肪酸脱水形成的酯。
常见的形成油脂的高级脂肪酸有：
2．油脂的结构

3．油脂的物理性质

(1)油脂一般□
14

难溶于水，密度比水□
15

小。
(2)天然油脂都是□
16

混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成
分较多的甘油酯，常温下一般呈□
17

液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常
温下一般呈□
18

固态。
4．油脂的化学性质
(1)油脂的氢化(油脂的硬化)
(2)水解反应
①酸性条件下
硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
②碱性条件下——皂化反应

(1)油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘
油形成的酯。注意不能写成“油酯”。油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高
分子化合物。
(2)油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。
(3)油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烃”的性质，
不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。
判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”，错误的指明错因。
(1)油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。(×)
错因：油脂不属于高分子化合物。
(2)油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。(×)
错因：油(液态)中含有不饱和烃基，能使溴水和酸性 KMnO4溶液褪色。
(3)油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。(√)
错 因 ：
_____________________________________________________________
(4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。(×)
错因：油脂的硬化属于加成反应。
(5)天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。(×)
错因：天然植物油为混合物，则常温下一般呈液态，难溶于水，无恒定的熔
沸点。

(6)油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。(×)
错因：皂化反应是油脂在碱性条件下的水解，故应生成高级脂肪酸盐。
题组训练
答案　D
解析　

2．(1)植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为
，它________(填“能”或“不能”)
使溴水褪色，1 mol 油酸甘油酯最多能与________ mol H2发生加成反应。
(2) 动 物 脂 肪 中 含 有 的 硬 脂 酸 甘 油 酯 的 结 构 简 式 为

，它与足量 NaOH 溶液发生皂化反应的化
学方程式为__________________________________________________。
(3)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中得到的无
色无味的混合物。
(4)从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类(填有机物
类别，下同)，石蜡油属于________类。如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油(简
述 所 用 的 试 剂 、 操 作 步 骤 、 实 验 现 象 和 结 论 ) ：
__________________________________________________________。
答案　(1)能　3

(3)分馏
(4)酯　烃　分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入 NaOH 溶液，
加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油
解析　(1)油酸甘油酯分子中含有 3 个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使
溴水褪色，1 mol 油酸甘油酯能与 3 mol H2发生加成反应。
(2)硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。

(3)根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。
(4)食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，
可利用 NaOH 溶液加热的方法区分二者。
考点 2　糖类
知识梳理
1.糖类的组成、结构和分类
(1)组成与结构
①组成：主要包括□
01

C、□
02

H...