2020届一轮复习鲁科版第11章第36讲糖类　油脂　蛋白质　有机合成及应用学案23页

第 36 讲　糖类　油脂　蛋白质　有机合成及应用
考纲要求　1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解
糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据
简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高
分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．糖类
(1)糖类的概念和分类。
①概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为 Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化
合物。
③分类：
(2)单糖——葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
分子式 结构简式 官能团 二者关系
葡萄糖 CH2OH(CHOH)4 CHO —OH、—CHO
果糖
C6H12O6
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
、—OH
同分异构体

②葡萄糖的化学性质
还原性—能发生银镜反应，能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应
|
加成反应—与 H2发生加成反应生成己六醇
|
发酵成醇—
C6H12O6


(葡萄糖)
― ― →
酒化酶
2C2H5OH＋2CO2↑
|
生理氧化—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量
(3)双糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖
分子式 均为 C12H22O11
相同点
性质 都能发生水解反应
是否含醛基 不含 含有
不同点
水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖
相互关系 互为同分异构体
(4)多糖——淀粉与纤维素
①相似点：
a．都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为
(C6H10O5)n


淀粉
＋nH2O ― ― →
酸或酶

nC6H12O6


葡萄糖
。
c．都不能发生银镜反应。
②不同点：
a．通式中 n 值不同。
b．淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
2．油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由 C、H、O 三种元素组成，其结构可表示为

(2)分类
(3)物理性质
性质 特点
密度 密度比水小
溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂
状态
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态
熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
(4)化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)
烃基上含有碳碳双键，能与 H2 发生加成反应。如油酸甘油酯与 H2 发生加成反应的化学方程
式为
。
经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
②水解反应
a．酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

＋3C17H35COOH。
b．碱性条件下——皂化反应
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为
＋3C17H35COONa；
其水解程度比酸性条件下水解程度大。
3．氨基酸与蛋白质
(1)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成与结构
羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是 α-氨基酸，其
通式为 ，官能团为—NH2和—COOH。
②氨基酸的化学性质
a．两性
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合
物。
如甘氨酸与 HCl、NaOH 反应的化学方程式分别为
；
。
b．成肽反应
氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，
缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。
两分子氨基酸脱水形成二肽，如：

。
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
(2)蛋白质的结构与性质
①组成与结构
a．蛋白质含有 C、H、O、N、S 等元素。
b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②性质
(3)酶
①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热
b．具有高度的专一性
c．具有高效催化作用

题组一　糖类、油脂、蛋白质的组成和性质
1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是(　　)
A．油脂水解的共同产物是乙二醇
B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法
C．淀粉、油脂和蛋白质都能在 NaOH 溶液中发生水解
D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三...